查理小姐的宇宙日常

這款免揉的棍子麵包，是開啟我最近對於做麵包的興趣迷戀

到現在為止，只做過棍子麵包，乳酪小麵包和蔥花麵包

記得第一次試做這款免揉麵包很緊張

在我印象中，做麵包真是件苦差事（實際上也不輕鬆阿）

而棍子麵包不需搓揉甩打，只需長時間的發酵休息

讓我這個新手很想試試

食譜來自於我心中的女神~~  carol 自在生活

免揉棍子麵包
約做2條

材料:

高筋麵粉250g,全麥麵粉50g(我買不到全麥麵粉,就以中筋麵粉替代)

鹽1/2茶匙,麥芽糖1大匙,熱水210g,

速發酵母1/2茶匙

步驟:

1.將麥芽糖放入配方熱水中混合均勻至溶化,然後放涼
 

2.將所有材料放入盆中,加入放涼的麥芽糖水,快速混合均勻成一團狀
 

3.將麵團混合均勻就好,不需要搓揉

           
4.工作盆包覆塑膠袋或保鮮膜密封放置室溫發酵1小時

變成兩倍大了

5.然後放入冰箱中冷藏低溫發酵一夜(約12-16小時)

6..發酵好的麵團從冰箱取出回溫(至少1個小時)

好滿好滿!!!而且酵母氣泡還在噗噗噗的

 
6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘

7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,麵團表面也灑上高筋麵粉,輕壓拍出空氣

8.將麵團平均分切成2塊(每塊約250g),滾成圓形蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘

9.用手把休息好的麵團壓扁成一橢圓形

10.麵團由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊

11.再把呈現橄欖形的麵團壓扁成一橢圓形.由長向慢慢折進來,壓緊,收口處捏緊

12.將壓扁捲捏此步驟做約3次就可以使得麵團越來越長

13.鋪好帆布(或粿巾),將帆布折成2個細長凹槽,在凹槽中間灑上高筋麵粉

14.將整形好的麵團放入帆布凹槽中,麵團上方再灑上一些高筋麵粉

我覺得把帆布整理成兩個細細的凹巢好難

因為無法固定...最後我放了一根保鮮膜在中間隔開,旁邊兩側用保鮮盒固定住

15.上方蓋上乾的帆布做第二次發酵90分鐘

16.將烤盤放入烤箱中預熱到230度c

17.麵團發好在表面用利刀(刀刃上抹一點油較好劃線)斜劃出3-4道深線

 
(畫線的時候要快速而且不能猶豫,才會畫的漂亮)

真的好難劃.....

18.準備一個長木板,將發好的麵團從帆布輕輕滾到長木板上,再從長木板上輕輕滾到已經預熱的烤盤中(動作儘量輕,以免發酵好的麵團消氣)

(我沒有這個步驟,因為家裡沒有木板=.=~我直接用手輕輕捧起麵糰放進烤盤...)

19.進爐前在麵團表面噴灑大量的水

20.放入已經預熱至230度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整為200度c,再烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可

中間打開烤箱快速噴一些水

(烤箱中放一杯沸水,杯子必須是磁器或不鏽鋼材質.這樣可以幫助製造水蒸氣,達成外皮薄脆的效果)

將將~~成品登場!

某些部分烤得比較焦黑Q Q

但是,你看!!

好漂亮的頗面唷~~氣孔好美XD

外酥內軟,現吃最好了

我覺得夾起司抹大蒜醬也好好吃(把她當成大蒜麵包了嘛?誤)

這款棍子麵包沒油沒蛋,實在好健康,我爸媽也喜歡吃這種~覺得可以吃出麵粉的香氣

我簡直把她當成小法國了

可惜小人不愛這種硬硬的,比較無味的麵包

大人們倒是可以來搭配起司乳酪,加上杯紅酒品嘗品嘗=)